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        江西有哪些名菜?江西十大名菜排行榜

        江西人杰地靈,是個美麗的地方,身處江南西道,有著千年古郡,地貌多姿,風景優美,自古以來就是富庶的“魚米之鄉”。江西也是一個美食之鄉,擁有許多口感獨特、色香味俱佳的特色菜肴。那你知道江西有哪些名菜?下面小編就給各位介紹下江西十大名菜排行榜,快來了解一下吧。

        江西十大名菜排行榜

        一、四星望月

         

         

        四星望月是“將軍縣”贛州市興國縣的知名菜品,俗稱“興國粉籠床”,[bai]主菜蒸籠粉魚,用竹編圓籠盛魚,有“合家團園、吉慶有余”的寓意。將自制辣椒醬調成醬汁,加入米粉和魚片,使其充分融合,放入鋪有粽葉的圓籠中蒸熟,籠蓋一揭,熱氣騰騰,香、辣、鮮味撲鼻而來,魚肉鮮嫩味美,層次豐富,米粉浸染著粽葉的清香,入口滑潤,韌性十足,配上四碟小菜,令人口舌生津,食欲大開。

        二、余干辣椒炒肉

         

         

        余干辣椒炒肉江西省上饒市余干縣的一道名菜。[bai]余干辣椒炒肉所用的辣椒為余干縣當地特產辣椒——余干楓樹辣,楓樹辣果實較小,具有肉厚、皮薄、肉質細嫩、味香、辛辣適中、營養豐富等特點,吃后略帶甜味,余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心,皮薄肉厚”的特點,是在江西大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的一道佳肴。

        三、寧都三杯雞

         

         

        三杯雞是一道中華傳統名菜,最早起源于寧都,歷史悠久,風味獨特,從選材到制作均非常講究。選取優質三黃雞,切塊與配料放入特制砂缽,依次倒入米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯(三杯雞由此得名),微火慢燉,最后大火收汁到濃稠。成品色澤金黃、肉質酥嫩、甜中帶咸、咸中帶鮮,雞肉原有的香味和鮮味得到了凸顯。

        四、蓮花血鴨

         

         

        蓮花血鴨是萍鄉一道傳統名菜,已傳承800余年。相傳當年文天祥率軍途經蓮花,火頭軍錯將鴨血當成辣醬倒入了鍋中,眾將士食后士氣大振,“蓮花血鴨”從此名揚天下。米酒和鴨血的精準調配,鴨肉與鴨血的充分融合,茶油與辣椒的增香提味,小塊的蓮花血鴨,充分吸收每一滴湯汁的精華,共同造就了這道美食。

        五、藜蒿炒臘肉

         

         

        “鄱陽湖上的草,南昌人餐桌上的寶”,每值冬盡春來,冰雪消融之時,鄱陽湖便呈現出翠綠無際,水草豐茂的景象,一種美味正在孕育,湖灘化成的草原土地肥沃,氣候濕潤,長出莖嫩肥美,肉質脆嫩的藜蒿。藜蒿最經典的做法就是炒臘肉,農歷春節前,人們將新鮮的豬肉精心腌制后經過日光曝曬,造就了豬肉的另一種美味形態——臘肉。咸香柔韌的臘肉,愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣,藜蒿如青絲帶,嫩綠中發亮,臘肉金紅微白,黃綠相間。藜蒿炒臘肉以應季天然的食材,普通家常的做法,烹制出這片土地專屬的美味,征服了天南海北的食客。

        六、贛南小炒魚

         

         

        贛南小炒魚屬贛菜系贛南客家菜一支,為江西贛州的一道特色菜,其主料為草魚。贛南小炒魚具有色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香的特點。贛南小炒魚是明代凌廚子首創的地方風味菜,王守仁在贛州任巡撫時曾聘用凌廚子做菜,凌得知王愛吃魚,經常變換魚的作法和口味,深得王的賞識。有一次凌炒魚放醋,別具風味,王吃后十分高興,問這道菜叫什么名字,凌靈機一動,隨口應道:“贛南小炒魚”,這菜也就因此得名。

        七、江西粉蒸肉

         

         

        以米入菜是江西菜的一大特色,粉蒸肉就是其中有影響力的代表,粉蒸肉是以帶皮五花肉、米粉和其他調味料制作而成,糯而清香,有肥有瘦,米粉油潤,五香味濃郁。清代詩人袁枚在《隨園食單》關于粉蒸肉的記載有“用精肥參半之肉,炒米粉黃色,拌面醬蒸之,下用白菜作墊,熟時不但肉美,菜亦美。以不見水,故味獨全,江西人菜也。”

        八、井岡煙筍

         

         

        八百里井岡,風景秀麗,林木繁茂,被世人贊嘆為“綠色寶庫”。[bai]優質的生態,孕育了美味山珍,被譽為“竹林海參”的井岡煙筍最具代表性。鮮嫩爽脆的大竹筍剝去層層筍衣后,用山泉水煮軟,木炭文火焙烤,熏制成黑褐色的煙筍,配上五花肉、臘肉一同翻炒,筍肉結合,香而不膩,肉味更顯甘美,筍味更顯綿長。細長的煙筍層層置于盤中,絲絲紅椒裝點,紅褐相間,菜色誘人。

        九、鄱湖胖魚頭

         

         

        鄱湖胖魚頭是一道江西省九江市的特色傳統名菜,屬于贛菜系潯陽菜一支。主材胖魚頭一般選用鳙魚制作而成,鳙魚乃是產自中國最大淡水湖暨江西人民的母親湖鄱陽湖。鄱湖胖魚頭采用鄱陽湖產的魚頭,輔以蘿卜干、小米椒、生姜、蒜子等調味菜品蒸制而成,因其鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營養豐富,且贛味極其濃厚而位列十大贛菜之首。

        十、永和豆腐

         

         

        永和豆腐是江西省吉安縣永和鎮的一道傳統特色名菜,因其具有“細膩、淳厚、爽滑、筋道”的優點,而被列入“十大贛菜”之一。這道美食以豆腐為主材料,配上特制醬汁、蔥花等調料,味道鮮美,深受人們的喜愛。

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